Laban
El yogur[1] (también escrito como yogurt, yoghourt, yogourt, yoghurt,[nota 1] yagurt)[4] es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación de la leche[5] por medio de bacterias de los géneros Lactobacillus y Streptococcus. Se suelen usar varias cepas diferentes para conseguir una fermentación más completa, principalmente Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, L. casei y Bifidobacterium bifidus.
Si bien se puede obtener a partir de cualquier tipo de leche, actualmente predomina la leche de vaca como materia prima. La fermentación de la lactosa en ácido láctico da al yogur su acidez y parte de su sabor. Esto también ayuda a que las personas con intolerancia a la lactosa puedan consumirlo sin sufrir trastornos digestivos. A menudo, se le añaden chocolate, fruta, vainilla y diversos saborizantes.[6]
Existe una máquina comercializable para el hogar que ayuda a elaborar este tipo de lácteo denominada «yogurtera»[7] o «yogurera».
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